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Interview
Le regard de Christian Etchebest
"Les moments difficiles rendent encore plus fort"
Par Nathalie Duny |
Le 24/11/2020
Originaire du Béarn, le célèbre chef Christian Etchebest, amoureux des bons produits du terroir nous livre son ressenti en cette période compliquée. Propriétaire de 7 brasseries-bistros, fondateur de l'enseigne La Cantine du Troquet, il est passionné par la cuisine simple et conviviale. Optimiste de nature, il nous dévoile ses bonnes recettes pour les fêtes de fin d'année. Interview.
Comment vivez-vous cette crise sanitaire professionnellement ?
Christian Etchebest : Comme tous les Français, très difficilement. Nous ne sommes jamais prêts à une telle crise professionnelle.
Nous essayons de nous adapter à toutes les contraintes dictées par notre gouvernement. Nous gardons le moral malgré une visibilité très incertaine pour notre profession.
Qu'avez-vous mis en place pour tirer votre épingle du jeu ? Des drives, ou pas ?
C.E : Dès le début du confinement, nous avons mis en place la vente (sur place et non à la livraison à emporter) pour notre clientèle de quartier, ce qui nous a permis de garder un lien très important avec elle. Dès la réouverture des restaurants début juin, la clientèle de quartier a répondu présente.
Gardez-vous le moral ?
C.E : Bien sûr, je garde le moral ! Les moments difficiles rendent encore plus fort.
Que peut-on vous souhaiter ?
C.E : De retrouver la normalité dans ma vie professionnelle et la liberté d'actions.